Η απόλυτη γεύση…….
Ερεθίσματα γευστικά και αισθητικά, χωρίς να περάσουμε όλη την ημέρα μαγειρεύοντας: Ζουμερά, τρυφερά φιλέτα, με καταπληκτική σάλτσα με εξαιρετικά αρωματικό, ήπιας γεύσης, πράσινο πιπέρι, κονιάκ, μουστάρδα με μέλι και θυμάρι. Σπυρωτό ρύζι με ποικιλία άγριων μανιταριών και κρόκο Κοζάνης.
Για 6 μερίδες
Υλικά
ελαιόλαδο
4 ψαρονέφρια των 250 γρ.
αλάτι
1 κρεμμύδι όχι εντελώς πολτοποιημένο (να βρίσκουμε στο δόντι)
3 σκελίδες σκόρδου όχι εντελώς πολτοποιημένες (να βρίσκουμε στο δόντι)
θυμάρι ή ρίγανη
1/2 κούπας (120 ml) κονιάκ
2 κουταλιές πράσινο πιπέρι
4 κουταλιές μουστάρδα με μέλι ανακατεμένη καλά με 4 κουταλιές κέτσαπ, χυμό λεμονιού και 1/2 κούπας νερό ή ζωμό
Για το ρύζι
ελαιόλαδο
1/2 τριμμ. κρεμμύδι
25 γρ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια
1 κούπα ρύζι τύπου Αμερικής
2 1/2 κούπας ζεστό νερό
αλάτι, πιπέρι και κρόκο Κοζάνης
1. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με χλιαρό νερό για 30΄. Σουρώνουμε και τα βάζουμε σε βραστό νερό για 8΄. Ξεβγάζουμε σε τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το νερό, το ρύζι, τον κρόκο και σιγοβράζουμε για 15΄με κλειστό καπάκι. Τοποθετούμε απορροφητικό χαρτί κάτω από το καπάκι και αφήνουμε 5΄ακόμη να απορροφηθεί όλο το νερό.
3. Αλατίζουμε και σοτάρουμε τα φιλέτα ψαρονέφρι στο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν καλά.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κονιάκ (αν θέλουμε ανάβουμε το κονιάκ και αφήνουμε να πέσει η φλόγα).
Προσθέτουμε το πράσινο πιπέρι, περιμένουμε 2΄και προσθέτουμε το μείγμα μουστάρδας, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά, να πήξει η σάλτσα.
5. Γαρνίρουμε με θυμάρι.
[box type=”info” ]Σημ.: Ψαρονέφρι: Από τις λέξεις ψάρι (νεφραμιά) και νεφρό. Το συνθετικό <<ψάρι>> στη λέξη <<ψαρονέφρι>> δεν συνδέεται ετυμολογικά με το ψάρι (ιχθύς), αλλά προέρχεται από τον αμάρτυρο τύπο ψ(ο)ιάριον, υποκοριστικό του αρχαίου <<ψόα>>[/box]
πηγή:http://www.me-nu.gr