Να φτιάξω σήμερα: Ψαρονέφρι με σάλτσα μανιταριών -το απόλυτο της γεύσης-!

Ένα πιάτο που θα τιμήσει ολόκληρη η οικογένειά μας… τρυφερό κρεατάκι, νόστιμο, πικάντικο!

800 γραμμάρια χοιρινά φιλετάκια (από ψαρονέφρι)

100 γραμμάρια βούτυρο

200 ml λευκό κρασί

1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλατοπίπερο

300 γραμμάρια μουστάρδα

115 γραμμάρια φρέσκα λευκά μανιτάρια χοντροκομμένα

2 ποτήρια ρύζι μπασμάτι

100 γραμμάρια κάσιους

100 γραμμάρια καλαμπόκι

2 κουταλιές της σούπας μαύρη σταφίδα

4 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

Σε ξύλο κοπής αλατοπιπερώνετε τα χοιρινά φιλετάκια.

Στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφήστε τη να ζεσταθεί καλά.

Σοτάρετε τα χοιρινά φιλετάκια για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά και προσθέστε την πιπεριά, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σβήστε με το κρασί, αφήστε να τραβήξουν τα υγρά και προσθέστε τη μουστάρδα. Αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Εάν η σάλτσα σφίξει προσθέστε λίγο κρασί ακόμα.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το βγάζετε από την εστία και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρύζι.

Πλένετε το ρύζι με πολύ νερό. Το βάζετε σε ένα μπολ, το γεμίζετε με νερό και το αφήνετε 10 λεπτά. Το σουρώνετε, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα νερό τόσο, όσο να το σκεπάσει κατά 1 πόντο το ρύζι.

Το βράζετε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το αφήνετε σκεπασμένο πάνω στο μάτι για άλλα 10 λεπτά να τραβήξει τα υγρά του.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, τα ζεσταίνετε καλά και σοτάρετε το κρεμμυδάκι μέχρι να αρχίσουν να χρυσαφίζουν.

Ρίχνετε μέσα τα κάσιους, το καλαμπόκι και τις σταφίδες και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε ελάχιστο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.

Σερβίρετε το ρύζι σε πιατέλα και το περιχύνετε με το μείγμα του τηγανιού. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

απολαύστε το….