Μια τάρτα που συνδυάζει μοναδικά τραγανή, τριφτή βάση με λαχταριστή κρέμα που διατηρεί ακέραια τη “φρεσκάδα” του λεμονιού.
Ταιριάζει πολύ ως επιδόρπιο αλλά και ως συνοδευτικό για το τσάι σας.
Υλικά
- Για τη ζύμη
- 125γρ. Βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, σε θερμοκρασία δωματίου
- 65γρ. ζάχαρη άχνη
- 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αβγό μεσαίο
- Για τη γέμιση
- 250ml χυμό λεμονιού
- ξύσμα από 4 λεμόνια
- 200γρ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο ξινά είναι τα λεμόνια)
- 4 κρόκους αβγών
- 4 αβγά ολόκληρα
- 1 πρέζα αλάτι
- 170γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ σε κυβάκια
- Για τη διακόσμηση
- 200γρ. φράουλες, βατόμουρα ή άλλα κόκκινα φρούτα
- λίγη ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα γυάλινο βαζάκι κι ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε στο κατσαρολάκι το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, τα αβγά, τους κρόκους αβγών, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύετε με αβγοδάρτη μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.
Βήμα 2
Προσθέτετε το βούτυρο και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Θα τραβήξετε την κρέμα από τη φωτιά όταν ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα κρέμα σε πιάτο θα μπορεί να κρατά το σχήμα της.
Βήμα 3
Περνάτε την κρέμα από σουρωτήρι και τη ρίχνετε στο γυάλινο βαζάκι. Όταν κρυώσει την αφήνετε στο ψυγείο. Διατηρείται για τουλάχιστον 1 εβδομάδα.
Βήμα 4
Ετοιμάζετε την ζύμη της τάρτας: Ρίχνετε όλα μαζί τα υλικά στον κάδο του μίξερ. Με τον γάντζο ξεκινάτε να ανακατεύετε και όταν πάρετε ένα μίγμα ψιχουλιαστό σταματάτε το μίξερ και συνεχίζετε να ζυμώνετε για λίγο με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ελάχιστο παγωμένο νερό. Μόλις ενωθούν τα υλικά, σταματάτε, είναι έτοιμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί 10 λεπτά. Να θυμάστε ότι το πολύ ζύμωμα δεν της κάνει καλό γιατί μετά θα σκληρύνει στο ψήσιμο.
Βήμα 5
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούςκαι στρώνετε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο σας. Τοποθετείτε πάνω τη ζύμη και την πιέζετε με το χέρι να ανοίξει. Τοποθετείτε από πάνω δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας και με τον πλάστη, την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο πάχους 3χιλ. Τη μεταφέρετε σε ταρτιέρα και καλύπτετε με αυτή τη βάση και τα πλαϊνά της τοιχώματα. Κόβετε τη ζύμη που εξέχει τριγύρω. Την τρυπάτε με πιρούνι σε διάφορα σημεία και βάζετε την ταρτιέρα στο φούρνο. Ψήνετε για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη σας.
Βήμα 6
Ξεφουρνίζετε τη βάση της τάρτας και μετά από λίγο την ξεφορμάρετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Τότε μόνο τη γεμίζετε με την κρέμα λεμονιού. Διακοσμείτε με τα φρούτα, πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως!
