Η πιο κλασική σος είναι η μπεσαμέλ, αυτή που χρησιμοποιούμε περισσότερο στην ελληνική κουζίνα.
Καλύπτει το παστίτσιο μας, τον μουσακά, τα λαζάνια ή γαρνίρει άλλα πιάτα, γκουρμέ, όπως τα ογκρατέν, τα σπαράγγια κλπ.
Πολλοί φοβούνται να επιχειρήσουν να κάνουν μια δική τους μπεσαμέλ. Κι όμως, είναι πανεύκολο, ακολουθήστε τους παρακάτω απλούς κανόνες. Μια φορά αν το προσπαθήσετε, θα καταλάβετε πόσο παιχνιδάκι είναι.
Υλικά για ένα μεγάλο παστίτσιο
- 500 γραμμάρια βούτυρο
- 350 γραμμάρια αλεύρι (ή όσο πάρει)
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κρόκο αυγού
- Μοσχοκάρυδο για τρίψιμο
- Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το γάλα σε φούρνο μικροκυμάτων
- Σε κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο, σε πολύ χαμηλή φωτιά
- Όταν λιώσει προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και αρχίζετε με κουτάλα ή σύρμα να ενσωματώνετε το ένα στο άλλο
- Πρέπει το μείγμα να είναι πηχτό, να μην απλώνεται πια. Βάλτε όσο αλεύρι πάρει -όσο περισσότερο αλεύρι πάντως, από την ενδεδειγμένη ποσότητα, τόσο καλύτερα πήζει το γάλα
- Αρχίζετε να ρίχνετε μια ποσότητα ζεστού γάλακτος μέσα στο μείγμα βούτυρου-αλευριού
- Με το σύρμα το γυρνάτε ώστε να ενσωματωθεί
- Συνεχίζετε λίγο λίγο το γάλα για 4-5 λεπτά μέχρι η μπεσαμέλ να ενσωματώσει τη μισή περίπου ποσότητα γάλακτος και να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη
- Ανεβάζετε λίγο τη φωτιά, ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα και δουλεύετε με το σύρμα
- Τώρα τρίψτε λίγο μοσχοκάρυδο, προσθέστε αλάτι, τον κρόκο αυγού και την παρμεζάνα
- Γυρίστε την μπεσαμέλ με το σύρμα ώσπου να γίνει παχιά, αλλά ρευστή, όχι γύψος
- Μην απελπίζεστε αν δεν πήζει αμέσως, θέλει χρόνο και αγάπη, ανακατέψτε ήρεμα, αλλά συνεχώς, με το σύρμα -Θα πήξει και θα γίνει υπέροχη!
πηγή: www.iefimerida.gr